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Dans notre restaurant ("Beisl") situé au 63 de la Burggasse, nous cultivons la tradition de l'hospitalité viennoise depuis 1876.

C'est en effet à cette époque qu'un certain Michael Brunbauer obtient la concession d'exploiter une taverne et l'autorisation de proposer des "plats chauds et froids" tout comme de servir "de la bière, du vin et du cidre". L'ayant baptisée "Zum guten Hirten" (Au bon berger), il retrousse ses manches, se sert une chope de bière et demande à la cuisinière de frire une escalope viennoise, butin de guerre ramené de Milan quelques années auparavant par le feld-maréchal Radetzky et qui allait devenir par la suite le plat autrichien le plus réputé, les Viennois ayant fait en un rien de temps de la "costoletta alla milanese" leur escalope connue aujourd'hui dans le monde entier. Nous pouvons donc prétendre à juste titre que notre restaurant et l'escalope viennoise remontent à la même époque.

Le "Wendelstatt", quartier historique des anciens faubourgs de Neubau où se trouve notre restaurant depuis sa fondation, est un lieu de rencontre privilégié par tous ceux qui apprécient la cuisine viennoise depuis le règne de l'empereur François-Joseph. Que ce soit pour souffler après avoir fait des achats dans la Mariahilferstraße ou dans la Neubaugasse ou bien pour prendre des forces avant de passer une soirée mouvementée dans le quartier de divertissement avoisinant du "Spittelberg", ils aiment fréquenter le "Hirten" ou d'autres restaurants de ce quartier où l'on peut savourer les plats traditionnels de la cuisine viennoise et déguster des vins de choix et des bières de qualité. Mais les restaurants du Wendelstatt sont surtout connus pour les portions géantes qu'on y sert. Depuis ses débuts, le "Hirten" a vu ainsi passer des générations de gastronomes constamment aux petits soins de ses clients.

Le temps a passé et bien des choses ont changé. L'Autriche est née de la désintégration de l'empire austro-hongrois, deux guerres dévastatrices ont fortement endommagé Vienne, mais notre escalope est restée telle quelle: savoureuse, géante et bon marché.

L'année 1974 marque le début d'un nouveau chapitre dans l'histoire de notre restaurant repris par Elisabeth Neckar et Lieselotte Graf qui le rebaptisent "Zu den 2 Lieserln" (chez les 2 Lise), donnant ainsi naissance à un mythe culinaire viennois. A l'instar de leurs prédécesseurs, les "2 Lieserln" sont très attachées aux traditions et ne modifient que très légèrement le menu et l'intérieur. Pourquoi changer ce qui a fait ses preuves pendant pratiquement 100 ans? Infatigables et avec leur humour typiquement viennois, ces deux femmes résolues vont alors veiller aux destinées de la maison pendant plus de 30 ans et en faire la renommée à tous les niveaux de la société et bien au-delà des frontières géographiques. Fréquenté par des personnalités politiques, tel l'actuel maire de Vienne M. Häupl, par les voisins de quartier, des touristes venus du monde entier et les autochtones, "Zu den 2 Lieserln" est l'une des adresses les plus fameuses dans l'histoire de la culture culinaire viennoise.



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